4.魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
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