生蠔饕餮之秘訣

風土：生蠔的獨特口感取決于它生長的自然環境，就好比葡萄酒的獨特味道也是由微氣候和生態決定的一樣，氣候、土壤、水質等“Terroir”都會對生蠔的口味產生影響，它們或咸或甘，也可是銅味或者奶油味。

品鑒：要品，別吞！頂級生蠔要品它的原汁原味，先“咻”它咸咸的海水汁，動作別太快，才真正稱得上“品”。來，我們借鑒下葡萄酒品鑒中的經典三部曲：第一步品口中汁液的咸度，但這種咸十分純粹和清洌，有原始的甘甜；第二步品蠔肉的結構感和豐厚度，接著是蠔肉的鮮香以及豐潤軟滑的“海洋牛奶”之感；第三步是綜合口味，品鑒收尾的余韻，比如榛子香和金屬味，他們會持久地激蕩在你的口中。

品嘗多款生蠔時，可以間隔吃小塊原味面包，清口換味。

月份：葡萄酒講究年份，風調雨順，酒香迷人。生蠔也是如此，講究“月份”。法國人告訴我們，只有在帶有字母 R 的月份里，才應該吃生蠔。類似新舊世界葡萄酒的沖突，新世界是不太計較年份的，因為他們可以人工干預種植灌溉。現在的生蠔也是如此，人工養殖使供應量充足而穩定，已經不再像從前那樣只有在特定季節才能吃得到生蠔，這樣便模糊了月份的概念。但是暖季的生蠔水分較多，味道也沒有寒季生蠔好。

溫度：與葡萄生長一樣，氣溫低成熟緩慢，酒體會冷冽、瘦弱。冷水使生蠔生長緩慢，性成熟時間延后，肉質便會變得較瘦、脆；水溫高的地區生蠔容易變成雌性(蠔帶有雙生殖器官)，吃起來非常Creamy。

適食期：飲酒需找酒的壯年期，生蠔也要逢其巔峰時刻而食之。比如，法國貝隆(Belon)蠔按大小分為11等，太小無肉吃，太大肉會老，所以八、九等即養了三五年的，其咬感和味道都達巔峰。

部分文字來源：《橄欖餐廳評論》、《中國葡萄酒》雜志